|
Mise
en Place |
|
| 1
kg |
Kalbfleisch
(Schulter) |
Fleisch
mit Zwiebeln und Ruebli in Salzwasser auf kleinstem Feuer kochen,
bis es gar ist (ungefähr 1.5 Stunden), im Sud erkalten lassen.
|
| 1 |
Ruebli |
| 1 |
Zwiebel,
besteckt mit Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken |
| |
|
|
| 300
gr. |
Thunfisch
abgetropft |
Thunfisch,
Sardellenfilets und Sud zu einer dickflüssigen Sauce pürieren |
| 2 |
Sardellenfilets |
| 0.1
lt. |
Sud vom
Kalbfleisch |
| |
|
|
| 2 |
Eigelb |
Aus
dem Eigelb und dem Olivenöl eine Mayonnaise rühren und mit
Zitronensaft und Salz abschmecken |
| 0.2
lt. |
Olivenöl |
| |
Saft von 1
Zitrone |
| |
|
|
|
|
Thunfischsauce
und Mayonnaise miteinander vermischen, wenn nötig mit Sud vom
Fleisch verdünnen |
| |
|
|
|
|
Fleisch in
Scheiben schneiden und wieder zur ursprünglichen Form
zusammensetzen und in ein tiefes Gefäss legen. |
| |
|
|
|
|
Sauce über
das Fleisch giessen und ein paar Stunden im Kühlschrank
durchziehen lassen |
|
Anrichten: |
|
|
|
Fleischscheiben
auf dem Teller ziegelförmig anrichten, die gut durch- gerührte
Sauce über dem Fleisch verteilen. |
| 2
EL |
Kapern |
Mit
Kapern und dünnen Zitronen- scheiben dekorieren |
| 1 |
Zitrone in
Scheiben geschnitten |