| Abendchef: Toni Ziltener |
Datum: 20.06.04 |
für 4 Personen |
| Pommes Anna (Ile de France) | ||
| Dies Gericht erfand Adolphe Dugléré zu Ehren von Anna Deslions, einer Salonlöwin des zweiten Empire. In Restaurants wird es in einem speziellen Kupfertöpfchen mit fest schliessendem Deckel gegart, um es absolut perfektes Resultat zu erzielen. | ||
| Mise en Place: | ||
| 150 gr. | Butter | Den Backofen auf 200°C vorheizen. Um die Butter zu klären, sie in einem Topf |
| bei milder Hitze erwärmen, bis sie flüssig ist und das Kasein sich trennt. Es setzt | ||
| sich in weissen Partikel auf dem Boden des Topfes ab. Einige Augenblicke | ||
| abkühlen lassen, die flüssige Butter in eine Schüssel giessen und den Satz im | ||
| Topf lassen. | ||
| 750 gr. | festkochende Kartoffeln | Die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. in 3 mm dicke Scheiben |
| schneiden | ||
| Zubereiten: | ||
| Salz | Eine runde Auflaufform von 22 cm Durchmesser mit geklärter Butter einfetten und | |
| die Kartoffeln wie Dachziegel - jeweils versetzt - hineinschichten, wobei man jede | ||
| Schicht mit Salz würzt und mit etwas geklärter Butter beträufelt. Mit Alufolie | ||
| abdecken und 1 Stunde backen. Bei Zimmertemperatur 5 Minuten stehen lassen. | ||
| Anrichten: | ||
| Die Kartoffeln auf einen Teller stützen. Sofort servieren. | ||