| Abendchef: Toni Ziltener |
Datum: 25.07.03 |
für 4-10 Personen |
| Parmigiana di melanzana | ||
| Mise en Place: | ||
| 3-4 | mittlere Auberginen | Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. |
| Olivenöl | Im heissen Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. | |
| 500 gr. | Tomaten | Tomaten schälen und entkernen und mit einer Gabel zerdrücken |
| 1 | Knoblauchzehe | Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse zerdrücken |
| Salz und Pfeffer | Tomaten mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. | |
| 300 gr | Mozzerella | Mozzerella würfeln |
| 30 gr. | Pamesan | Parmesan reiben |
| sehr viele | Basilikumblätter | Basilikumblätter zutupfen |
| Kochen: | ||
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Man bedeckt den Boden einer Gratinform mit einer Schicht Aubergine. |
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Nun gibt man die Hälfte der Tomaten darüber. |
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| Oregano und gemahlener Peperonciono | Dann streut man eine Tomatenschicht mit wenig Oregano und Peperonciono und viel zerzupften Basilikumblätter darüber. | |
| Nun gibt man eine Schicht gewürfelte Mozzerella darüber. | ||
| Salz und Pfeffer | Mit Salz und Pfeffer würzt man das Ganze und streut nochmals eine Schicht Basilikum darüber. | |
| Nun wird von neuem eine Schicht Auberginen, Oregano und Peperoncino, Mozzarella und zum Abschluss Tomaten dazu geben. | ||
| Das Ganze bestreut man mit einer dünnen Schicht geriebenem Parmesan. | ||
| Wenn möglich lässt man nun die Gratinform 1-2 Stunde bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die verschiedenen Schichten miteinander befreunden können. | ||
| Anschliessend gibt man den Auflauf für zwanzig Minuten in den mit 170° vorgeheizten Ofen, | ||
| Anrichten: | ||
| Vor dem Essen lässt man die Parmigiana di Malanzane ein wenig abkühlen. | ||