Januarsalat mit Broccoli und Eierschwämmchen

Abendchef: Toni Ziltener

Datum: 28.01.00

für 4 Personen

Januarsalat mit Broccoli und Eierschwämmchen
Mise en Place:

100 gr.	Eierschwämmchen	Erdige Teile von den Pilzen wegschneiden, mit einem Küchenpapier sauber reiben. Nur notfalls unter sanft fliessendem Wasser abspülen. Kleine Pilze ganz lassen, ansonst können sie geviertelt oder in Scheiben geschnitten werden.
500 gr.	Broccoli	Vom Broccoli kleine Röschen abtrennen, Blütenstiel abschälen und in Scheiben schneiden.
1	Friséesalat	Vom Salat die schönen Herzblättchen auslösen, waschen und gut trocken schleudern.
1	Schalotte	Die Schalotte in feinste Würfel schneiden.
	Schnittlauch	Vom Schnittlauch Röllchen zum bestreuen schneiden.
2 EL	Honigwasser	Für das Honigwasser eine Messerspitze Honig in 2 Esslöffel Wasser auflösen.
2 EL	Sherryessig	Essig, Nussöl, Honigwasser und Bouillon zu einer Sauce rühren, mit Salz und ein wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen.
4 EL	Nussöl
2 EL	Bouillon
	Salz
	Pfeffermühle
1 CL	Butter
	Traubenkernöl
Anrichten:
		Salat auf grossen Tellern ausbreiten und mit Salatsauce beträufeln.
Kochen:
		Broccoli in wenig kochendem Salzwasser auf den Punkt blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Broccoliröschen und -scheiben durch die Sauce ziehen und auf dem Teller verteilen.In einer weiten beschichteten Bratpfanne ein paar Tropfen Traubenkernöl erhitzen, die Pilze zufügen, bei grosser Hitze solange sautieren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe annehmen. Dann Butter und die feingeschnittene Schalotte zufügen und kurz mitdünsten, vorsichtig mit Salz und ein wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pilze zwischen den Salat legen, mit der restlichen Salatsauce beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.