| Abendchef: Toni Ziltener |
Datum: 20.06.04 |
für 6 Personen |
| Bagna cauda (Provence) | ||
| Dies ist ein Sardellen-dip der mit gerösteten Brotscheiben oder als Dip zu rohem Gemüse serviert werden kann | ||
| Mise en Place: | ||
| 12 | Sardellen in Salz eingelegt | Die Sardellen unter fliessendem, kalten Wasser gründlich abspühlen, um alles |
| Salz zu entfernen. In Filets zerteilen und Köpfe und Gräte entfernen. | ||
| Alle Filets feinhacken | ||
| 4 Zehen | frische, junge Knoblauch | Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse zerdrücken und in einen kleine Topf |
| geben | ||
| Zubereiten: | ||
| 75 gr. | Butter | Die Sardellen, Butter und Öl in eine Pfanne geben und bei milder Hitze rühren, |
| 3 EL | Olivenöl kaltgepresst | bis eine glatte, homogene Paste entstanden ist. |
| Anrichten: | ||
| 12 Scheiben | geröstete Brotscheiben | Bagna cauda auf geröstete Brotscheiben oder als Dip zu rohem Gemüse |
| rohes Gemüse | servieren | |